{"id":15900,"date":"2018-07-23T15:38:20","date_gmt":"2018-07-23T13:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bancadellacalce.it\/bdc\/?p=15900"},"modified":"2026-03-16T12:09:11","modified_gmt":"2026-03-16T11:09:11","slug":"calce-birra-incontro-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bancadellacalce.it\/bdc\/calce-birra-incontro-qualita\/","title":{"rendered":"CALCE E BIRRA. UN INCONTRO DI QUALIT\u00c0"},"content":{"rendered":"
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Calce e birra
\nUn ingrediente segreto
\nper la qualit\u00e0 alimentare<\/span><\/h1>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1768405106693{background-color: #ffffff !important;}”][vc_column][vc_column_text]\n

Sapevate che la Calce<\/strong> \u00e8 impiegata anche nella\u00a0birrificazione<\/strong>?<\/span>
\nLa calce\u00a0si utilizza nel trattamento preliminare\u00a0dell\u2019acqua, nel processo chiamato addolcimento.<\/span><\/p><\/blockquote>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

L’antico legame tra CALCE e BIRRA
\n<\/span><\/h2>\n

La storia della birra affonda le radici nelle prime civilt\u00e0 mesopotamiche ed egizie, dove i cereali venivano trasformati in bevande fermentate ancor prima di essere cotti come pane. Sebbene il mondo greco-romano abbia poi privilegiato il vino, la tradizione della “bionda” \u00e8 sopravvissuta nel Nord Europa grazie ai monasteri medievali, che ne hanno perfezionato la ricetta e regolamentato la produzione.<\/p>\n

Proprio in ambito monastico \u00e8 nata l’usanza di utilizzare la calce nel trattamento dell’acqua<\/b>. Per ovviare all’eccessiva durezza delle fonti locali, i monaci tedeschi scoprirono che la calce era l’alleata ideale per riequilibrare i sali minerali nel bagno preparatorio. Questa metodica tradizionale, giunta intatta fino ai moderni birrifici artigianali, dimostra come la qualit\u00e0 di una birra dipenda, oggi come mille anni fa, dalla purezza della sua materia prima principale: l’acqua.<\/p>\n[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”16px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”82854″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” css=”.vc_custom_1768404117996{background-color: #ffffff !important;}”][vc_column][vc_empty_space height=”16px”][vc_column_text]\n

La Calce nel processo di birrificazione<\/span><\/h2>\n
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Non tutte le acque sono uguali e per un’ottimale riuscita della birra<\/strong>\u00a0 bisogner\u00e0 decidere a priori che tipo di acqua utilizzare.
\nL\u2019abbattimento della durezza dell\u2019acqua destinata alla produzione di birra \u00e8 un trattamento utile e necessario nelle acque con elevati livelli di calcio, magnesio e bicarbonati.<\/span><\/p>\n

Soprattutto nelle birre chiare, ed in generale nelle birre ben luppolate, il ruolo negativo svolto dal bicarbonato (effetto tampone sull\u2019abbassamento del pH con conseguenze nefaste sulla attivit\u00e0 enzimatica, la resa in estratto e l\u2019andamento della fermentazione, nonch\u00e9 la tendenza ad accentuare un gusto di amaro astringente<\/strong>) pu\u00f2 essere efficacemente contrastato con il trattamento dell\u2019acqua mediante calce idrata<\/em>.<\/span><\/p>\n

Tale trattamento rispetta il concetto dell\u2019artigianalit\u00e0 del lavoro del birraio, perch\u00e9 il reagente \u2013 calce idrata \u2013 \u00e8 ottenuto dalla cottura di rocce carbonatiche presenti in natura. Nel trattamento dell\u2019acqua la calce, che deve essere rigorosamente certificazione per uso alimentare, viene utilizzata tale e quale senza l\u2019addizione di prodotti di sintesi.<\/span><\/p>\n

\u00c8<\/span> per questo che il connubio Buona Calce-Ottima Birra <\/em><\/strong>ha resistito fino ai giorni d\u2019oggi sin dalle origini antichissime di questa bevanda.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”16px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”15936″][vc_empty_space height=”16px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” css=”.vc_custom_1768404785718{background-color: #d8ba56 !important;}”][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]\n

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Ma cos’\u00e8 la Calce idrata ad uso alimentare?<\/span><\/h2>\n

La calce non \u00e8 solo un pilastro dell’architettura naturale, ma \u00e8 anche un ingrediente fondamentale nell’industria alimentare. Per questi utilizzi viene impiegata esclusivamente Calce Idrata purissima<\/b><\/span>, certificata come additivo alimentare con la sigla E526<\/b>.<\/p>\n

Un reagente naturale per la qualit\u00e0 dei cibi:<\/b> Oltre al fondamentale ruolo nel settore brassicolo per l\u2019addolcimento delle acque<\/b> e la regolazione del pH, la calce alimentare trova impiego in numerosi processi tradizionali e industriali:<\/p>\n

    \n
  • \n

    Settore lattiero-caseario<\/span>:<\/b> per la stabilizzazione e il controllo dell’acidit\u00e0.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Trasformazione vegetale<\/span>:<\/b> per migliorare la consistenza di frutta e verdura (come nella canditura o nei sottaceti).<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Purificazione<\/span>:<\/b> nell\u2019estrazione dello zucchero dalla barbabietola o dalla canna.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Trattamento delle acque potabili<\/span>:<\/b> per correggere la durezza e garantire la salubrit\u00e0 delle reti idriche.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Sicurezza e purezza garantite:<\/b> A differenza della calce per l\u2019edilizia, la calce alimentare segue standard produttivi severissimi che assicurano l’assenza di metalli pesanti e contaminanti. \u00c8 un prodotto naturale e sicuro che permette di lavorare le materie prime nel rispetto della salute e della tradizione artigianale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1768404830214{background-color: #ffffff !important;}”][\/vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_btn title=”MAGGIORI INFORMAZIONI SU CALCE IDRATA AD USO ALIMENTARE? CONTATTACI SUBITO” style=”outline” color=”black” size=”lg” align=”center” css_animation=”fadeInRightBig” link=”url:https%3A%2F%2Fwww.bancadellacalce.it%2Fbdc%2Fcontatti%2F||target:%20_blank|”][\/vc_column][vc_empty_space][vc_column][\/vc_column][vc_empty_space height=”20px”]\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tra i produttori artigianali \u00e8 diffuso l\u2019uso della calce nel trattamento dell\u2019acqua impiegata nel bagno preparatorio del processo di produzione della birra. Questa metodica di tradizione germanica, risale al primo Medioevo, <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":15927,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[79,88],"tags":[672,119],"post_series":[103],"class_list":["post-15900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bancadellacalce","category-calcequalita","tag-birra","tag-calce","post_series-news","entry","has-media"],"yoast_head":"\nCalce e Birra: un incontro di qualit\u00e0 | La Banca della Calce<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La calce \u00e8 impiegata nel processo di birrificazione, in particolare nel trattamento preliminare per l'addolcimento dell\u2019acqua. 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